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●　霞(かすみ)　上霞(じょうがすみ)　/　本焼(ほんやき)　本焼(錬)(ほんやきねり)　について


 
霞 と 上霞

霞と上霞は、鋼と軟鉄を張り合わせてできている包丁です。
鋼の量を少なく出来るため、比較的安価になります。
 
霞 白鋼を使用。価格を抑え、切れ味もよい。砥ぎやすさに優れている。
上霞 青鋼を使用。より切れ味が増し、その切れ味が長持ちする。砥ぐのに若干時間がかかる。

霞・上霞は切れ味よく、尚且つ安価であるということが特徴です。
『黒水牛 白はまぐり柄（朴）』　『黒水牛 白丸柄（朴）』　が標準仕様となります。

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本焼  と  本焼（錬）

本焼と本焼(錬)は、鋼だけで作られた包丁です。
見栄えよく、切れ味よく、その切れ味も長持ちします。
鋼を多く使い、その鍛造も難しい為、高価になります。
 
本焼 白鋼のみで作られた包丁。切れ味と砥ぎやすさのバランスがいい。
本焼
(錬)		 青鋼のみで作られた包丁。切れ味、その長持ちが、ともに最高ランク。
砥ぐのに時間がかかるが、切れ止みにくいので研ぐ回数は減る。

最高の切れ味を求めるなら本焼です。
本焼・本焼（練）は歪（ひず）まないという特性がありますので、フグ引きなど薄い包丁は特に向いています。
『黒水牛 八角の黒檀柄』　が標準仕様となります。
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